Кухня и вина Австралии
* История
* Климат
* Карта Австралии и Океании
* Кухня и вина Австралии

 

КУХНЯ И ВИНА АВСТРАЛИИ

Гастрономическая и винная культура Австралии подобна ее ландшафту — ее контрасты завораживают. Разнообразие населения страны, привело к слиянию различных кулинарных традиций, необыкновенное своеобразие которых покорило весь мир. Так как Австралия - островной континент, морепродукты здесь великолепны. Австралия располагает огромными пространствами для выращивания овощей и фруктов и для животноводства, благодаря чему повара могут сочетать сезонные местные плоды и овощи со свежайшими молочными и мясными продуктами. Жаркий и влажный тропический микроклимат севера Австралии благоприятен для манго, авокадо и орехов макадамия, а ее прохладные южные регионы изобилуют азиатскими травами, мидиями, тунцом и виноградом Шардоне.Наиболее известные повара Австралии в числе лучших поваров мира, и многие из них применяют, прежде всего, такие традиционные продукты буша, как фрукты, ягоды, злаки, мясо и рыбу, которые на протяжении тысячелетий широко использовались коренным населением страны. 

Гости Австралии могут попробовать свежие овощи и фрукты везде, куда бы они ни пошли. С радостью встретят их придорожные торговые палатки и магазинчики, местные продуктовые рынки, деревенские пабы, гастрономические фестивали, фермы (где зачастую покупатель может сам выбрать на грядке понравившиеся ему овощи или фрукты), кафе, винодельни и прекрасные рестораны.
Гордость Австралии — это более чем шестьдесят районов виноградарства. Большую часть австралийских вин производят в основных виноградарских регионах, таких как Долина Хантер (Hunter Valley) (Новый Южный Уэльс) и Долина Баросса (Barossa Valley) (Южная Австралия). Однако по всей стране разбросано множество небольших винных предприятий. Они повсюду, даже в таких неожиданных местах, как Гранитный пояс (Granite Belt), или в таких удаленных от моря районах как Квинсленд (Queensland) и Алис-Спрингс (Alice Springs), в сухом раскаленном центре страны.  
 
Туристы могут увидеть и покрытые снегом виноградники в Ориндже (Orange) (Новый Южный Уэльс), и виноградники в засушливых районах вблизи городов во внутренней части страны, таких как Коура (Cowra) (Новый Южный Уэльс) и Гундагаи (Gundagai) (Новый Южный Уэльс). В прибрежных районах винные заводы находятся на Известняковом побережье (Limestone Coast) (Южная Австралия), на полуострове Морнингтон (Mornington Peninsula) (Виктория), в районе реки Маргарет (Margaret River) (Западная Австралия) и на побережье Шолхейвен (Shoalhaven) в Новом Южном Уэльсе.
И хотя у большинства гостей на первом месте стоит дегустация вин, каждый регион может с гордостью украсить винный тур любого гостя осмотром достопримечательностей и развлечениями на любой вкус. 
Туристы могут не только попробовать то, что предлагают восхитительные рестораны и домовые кухни, но и прокатиться на старинном автомобиле или воздушном шаре, стать на один день виноделом, взять пару билетов в оперу или на концерт на открытом воздухе, посетить спа, салон или просто найти приятное место для пикника и откупорить заветную бутылочку.
 
Интересно знать: 
Австралия является одним из мировых производителей и поставщиков продуктов класса премиум: говядины, баранины, тунца, а также таких деликатесов, как сыр, трюфели, шафран, устрицы и кофе.  
 
 
Aвстралийская столичная территория (ACT) - КАНБЕРРА!
В Канберре (Canberra) можно найти более трехсот ресторанов, кафе и пабов. В центре города некоторые из лучших ресторанов располагаются вдоль Вест Роу (West Row) в здании Мельбурн Билдинг (Melbourne Building). Многие другие крупные рестораны находятся в Гарема Плэйс (Garema Place) и вдоль Сити Вок (City Walk) и Банда Стрит (Bunda Street). Торговые центры Кингстон (Kingston) и Манука (Manuka) недалеко от центра города являются приютом для многих фантастических кафе и закусочных, гастрономов и булочных. В Диксоне (Dickson) расположен маленький процветающий китайский квартал (Chinatown).
На территории спокойной сельской местности вокруг Канберры (Canberra) раскинулось 140 виноградников с более чем 30 винными погребами. Вина из регионов с прохладным климатом становятся все более популярными во всем мире. Канберра (Canberra) также может предложить свой собственный гастрономический и винный тур, который проходит вдоль Пути браконьера (Poacher’s Way)! Здесь туристы могут оценить изысканное сочетание вин из регионов с прохладным климатом и копченого мяса, хлеба особой закваски и целого ряда других продуктов и сладостей. Чтобы узнать больше о вине и кухне Канберры (Canberra).
 
СИДНЕЙ и Новый Южный Уэльс (NSW)
Сидней (Sydney) обещает своим гостям множество винных и кулинарных впечатлений, ведь именно там находятся два из пятидесяти лучших ресторанов мира. Рестораны Tetsuya’s и Rockpool регулярно появляются в топ-списке журнала Restaurant Magazine, составляемым международной группой экспертов из шеф-поваров, гастрономических критиков и рестораторов. В недавнем рейтинге Tetsuya’s опередил парижские рестораны Pierre Gagnair и Alain Ducasse, а также лондонский Gordon Ramsay.
Вне столицы, на территории Нового Южного Уэльса (New South Wales), находятся одни из самых плодородных земель Австралии, которые простираются от самых Голубых гор (Blue Mountains) до границ континента. На фермерских рынках, в ресторанах и продуктовых магазинах, разбросанных по всему региону можно найти свежие сезонные продукты. 
Винные заводы Оринджа (Orange) известны своими винами Шардоне, Каберне Совиньон и Совиньон Блан. Каждый год в апреле проводится недельный фестиваль Food of Orange District с более чем шестьюдесятью мероприятиями, прославляющих производителей и виноделов.  Маджи (Mudgee) — второй по величине винодельческий регион в Новом Южном Уэльсе (NSW). Здесь начали разбивать виноградники еще в 1850-х годах. Окруженный холмами и виноградниками, округ Маджи (Mudgee) — прекрасное место для дегустации и ознакомления с винами. Он знаменит выдержанным вином сорта Каберне Совиньон с богатым букетом и различными видами вин сорта Шираз. В местной кухне повсеместно используются такие ингредиенты, как говядина, фундук, мед, овечий и козий сыры, речные раки, баранина, кислые фруктовые соки, оливковое масло и продукты с добавлением оливкового масла, а также блюдо тапенада (провансальское блюдо из каперсов, маслин и анчоусов).
В сентябре проводятся Винный фестиваль Маджи (Mudgee Wine Festival) и Винное шоу Маджи (Mudgee Wine Show).  
Округ Риверина (Riverina) в южной части Нового Южного Уэльса (New South Wales) известен как национальная житница. Туристы часто совершают экскурсии по этим сельскохозяйственным районам. Этот регион славится своей винной и гастрономической культурой, явно имеющей итальянские корни, что не удивительно: здесь проживает большое количество выходцев из Италии. Особую известность этому региону принесло десертное вино сорта Ботритис Семильон.  К северу от Сиднея находится Долина Хантер (Hunter Valley) — самый знаменитый винодельческий регион страны, известный винами сорта Шираз, а также различными сортами Шардоне и Семильона. Это земля благодатна не только для виноградарей, но и для множества производителей оливкового масла, сыроделов и пекарей. 
 
 
 
Северная территория (NT) 
Северная территория (Northern Territory) — идеальное место для того, чтобы попробовать пищу коренных жителей Австралии, так называемый «буш такер».  Холмы, покрытые спинифексом, песчаные дюны, открытые лесные пространства и известняковые горные хребты центральной Австралии служат домом множеству растений и животных, которые на протяжении многих поколений поддерживали жизнь коренного населения. Гости имеют возможность поближе познакомиться с культурой коренного населения, а опытные гиды помогут поучаствовать в сборе и дегустации личинок, плодов кампешевого дерева и бананов. Некоторые туроператоры предлагают гостям страны гастрономические туры «буш такер» по территории Алис-Спрингс (Alice Springs) и Улуру (Uluru). Территория также является родиной двух наиболее удивительных австралийских гастрономических традиций.
Одна из них, «Звуки тишины» (Sounds of Silence) в Ayers Rock Resort в Национальном парке Улуру-Ката Тжута (Uluru-Kata Tjuta National Park), позволяет туристам пообедать в пустыне возле скалы Улуру (Uluru) под Южным Крестом (Southern Cross). Нигде больше вам не предложат изящно сервированный обед на белоснежной скатерти и серебряной посуде посреди безлюдной пустыни, за которым последует «экскурсия по небесам» с местным астрономом.
 
Закат над Улуру (Uluru) и Ката Тжута (Kata Tjuta) и звуки ночной пустыни вызывают благоговейный трепет и волнение. Королевский каньон, столь же необычное и безлюдное место, приглашает на трапезу «Звуки костра» (Sounds of Firelight) Здесь вам предложат провести романтический ужин под звездами. Лишь восемь человек могут насладиться таким ужином за одну ночь. Туристы, приезжающие в Дарвин (Darwin), непременно должны познакомиться с особенностями местной кухни на рынках Миндил Бич Сансет (Mindil Beach Sunset Markets), расположенных на пляже, где солнце тонет в красочном великолепии неземной красоты над Тиморским морем (Timor Sea). 
 
Квинсленд (QLD) 
Квинсленд (Queensland) с его восхитительными винами — лауреатами различных конкурсов, экологически чистыми продуктами и свежими морепродуктами — это настоящий рай для гурманов. Некоторые из лучших фермерских ландшафтов окружают Атертонское плоскогорье (Atherton Tablelands) на севере. Тур под названием «Вкус тропической кухни» (Taste of the Tropics Food Trail) начинается в Кэрнсе (Cairns) и дает прекрасную возможность насладиться местными тропическими фруктами, мороженым, винами и ликерами из тропических фруктов, орехами макадамия, морепродуктами и кофе.
Область Нуса (Noosa) изобилует экзотическими фруктами, местными, средиземноморскими и азиатскими овощами, домашней птицей и яйцами, одним из лучших козьих сыров в стране, свежеотжатым оливковым маслом, искусно выпеченным хлебом, необычайно постной свининой и восхитительной сдобой.
В мае проводится гастрономический и винный фестиваль в Нусе (Noosa Food and Wine Festival) . 
Секреты Квинслендской винной промышленности — одни из наиболее тщательно хранимых в стране. Не забудьте посетить один из ключевых винодельческих регионов, куда входят Гранитный пояс (Granite Belt), Золотое побережье (Gold Coast), Хинтерленд (Hinterland) и Южный Барнет (South Burnett). А будучи в Брисбане (Brisbane), насладитесь послеобеденной экскурсией в Сирромете(Sirromet) , крупнейшем винодельном предприятии и дегустационным залом Квинсленда (Queensland). В тропическом Северном Квинсленде (Tropical North Queensland ) вы просто обязаны отведать тропическое фруктовое вино: здесь найдется вино на любой вкус: от сухого до сладкого.  В тропическом лесу Дэйнтри (Daintree), который внесен в список охраняемых объектов Центра мирового наследия при ЮНЕСКО, туристы могут провести уникальный гастрономический эксперимент под названием «Лесное пламя» (Flames of the Forest). Гостей пригласят на романтический ужин в ресторане, во время которого они будут со всех сторон окружены тропическим лесом. Также туристы могут выбрать более широкую программу и насладиться не только тропическим ужином, но и познакомиться с культурой коренного населения, послушать музыку и истории из жизни людей, исконно населявших эту территорию. 
 
Южная Австралия (SA) 
Южная Австралия (South Australia)— синоним австралийских вин и родина таких престижных регионов, как Долина Клэр (Clare Valley), Долина МакЛарена (McLaren Vale) и Баросса (Barossa). Этот штат также является пристанищем для множества гастрономических и винных маршрутов, не имеющих аналогов в мире, в числе которых: Сырные и винные туры (Cheese and Wine Trails) во время которых гости штата могут отведать вина, сыры и прочую местную продукцию, практически не уступающую аналогичным продуктам в изысканнейших дегустационных залах штата. Экскурсия «Дары моря и аквакультура» (Seafood and Aquaculture Trail) замечательное сочетание дегустации морепродуктов, кулинарных изысков и водных развлечений. Во время экскурсии гостям будет наглядно представлен весь маршрут доставки высококачественных морепродуктов полуострова Эйр (Eyre Peninsula) от момента улова и до момента подачи на стол в ресторане.
В Бароссе (Barossa) можно поучаствовать в таких турах, как «Мясной» (Butcher Trail), «Пекарский» (Baker Trail) и «Винодельческий» (Winemaker Trail), а также в туре дегустации вин сорта Рислинг в долине Клэр (Clare Valley Riesling Trail) и в обзорной экскурсии «Высокая кухня острова Кенгуру» (Good Food Kangaroo Island), или пройти по Вишневому маршруту (Cherry Trail) по фруктовым садам холмов Аделаиды (Adelaide Hills).
Ежегодный фестиваль «Провинциальные вкусы» (Tastes of the Outback) демонстрирует лучшую региональную продукцию Южной Австралии, включая лучшие вина — лауреатов различных конкурсов. Также на этом фестивале гости смогут увидеть, как приготовить вкусную пищу в походной печи.
 
 
Тасмания (TAS)
Гостям Тасмании (Tasmania) откроются все ароматы моря, включая лангустов и устриц восточного побережья. Они так же смогут насладиться винами прохладного климата, и другими превосходными местными продуктами. В северной Тасмании (Tasmania) излюбленными местными деликатесами считаются копченый лосось, сыры и мед. Тасманские сливки и сливочное масло отличаются особенным вкусом, а фермерские хозяйства островного штата угостят вас свежайшими трюфелями, грецкими орехами, шафраном, грибами и устрицами.  Основанная более века тому назад молочная ферма острова Кинг (King Island Dairy) сегодня производит французский камамбер высочайшего качества, бри и голубые сыры, наряду с традиционными чеддером, твердыми сырами, йогуртами и восхитительными жирными комковатыми сливками. Основу этого производства составляют 25 молочных ферм и 7500 голов молочного скота.
Каждый год на одном из курортов Тасмании (Tasmania) под названием «Voyages Cradle Mountain Lodge», проводится фестиваль «Дегустация на вершине горы» (Tastings at the Top), во время которого гурманы имеют возможность на три дня погрузиться в феерию вкуса и по достоинству оценить лучшую продукцию Тасмании (Tasmania). Гости могут посетить сыроварни, увидеть, как в подвалах вызревают сыры, и, конечно же, попробовать готовый продукт. Совершить короткий перелет до острова Кинг (King Island) можно из Девонпорта (Devonport) или Барни (Burnie) (Тасмания), Мельбурна (Melbourne) или Мураббина (Moorabbin) (Виктория).

МЕЛЬБУРН и Виктория (VIC)  
Мельбурн (Melbourne) — кулинарная и винная столица Австралии. В часе пути от Мельбурна (Melbourne) находится полуостров Морнингтон (Mornington Peninsula),где виноградники и оливковые рощи соседствуют с морcкими видами, а в романтических ресторанах подают блюда из местных продуктов, которые можно купить здесь же на оживленных рынках.
Штат Виктория (Victoria) может похвастать 21 винным регионом и более чем 850 винодельнями, 650 из которых располагают собственными дегустационными залами.
Долина Ярра (Yarra Valley), расположенная всего в часе пути от Мельбурна (Melbourne), является винодельческим регионом мирового класса, винные погреба которого предлагают превосходную продукцию местного производства.
Исторические винные области Грампианские горы (Grampians) и Пиренеи (Pyrenees)производят одни из самых изысканных в Австралии игристых вин и непревзойденных столовых вин прохладного климата. 
Теплые дни и ночи региона Рутерглен (Rutherglen) идеальны для производства белых мускатных и токайских вин, а также насыщенных красных вин сортов Шираз и Дюриф. Регион Джипсленд (Gippsland) на северо-востоке Виктории (Victoria)— один из самых давних и широко известных гастрономических туристических маршрутов Австралии.
Здесь производят массу великолепных сыров, высококачественное мясо, замечательные морепродукты, натуральные фрукты и овощи. Высочайшая концентрация свежей сельскохозяйственной продукции сосредоточена в этом рае для гурманов, где можно отведать прекрасное вино и отличные продукты в очаровательных городках и деревушках Джиндивик (Jindivick), Нуджи (Noojee), Яррагон (Yarragon) и Варрагул (Warragul)), а также в их окрестностях. Помимо этого туристы могут совершить гастрономический тур Gourmet Deli через весь Джипсленд (Gippsland).  В северо-западной Виктории, особенно в Милдуре (Mildura), вы встретите обширные фруктовые сады, цитрусовые и оливковые рощи и виноградники, где растет огромное количество фруктов, орехов и овощей. 
 
Западная Австралия (WA) 
Воды, омывающие Западную Австралию (Western Australia), — это неиссякаемый источник великолепных морепродуктов. От северо-западного региона до Эсперансы (Esperance) на юго-восточном побережье гости могут насладиться лангустами, креветками и сардинами, мароном, форелью и баррамунди.  Тропические фрукты преобладают в более теплом климате Кораллового побережья (Coral Coast ) и северо-восточных регионах страны, где пышно растут папайя, манго и бананы. «Манговое безумие» ("Mango madness") охватывает Брум (Broome) и Кунунурру (Kununurra) каждый ноябрь. 
Сезонные ягоды, персики и другие косточковые фрукты произрастают в более холодных южных регионах Западной Австралии (Western Australia), где гости также могут насладиться фруктовыми вареньями, джемами и винами. Долина реки Маргарет (Margaret River) и Большой Южный регион (Great Southern region) получили международное признание в сфере производства вин и превосходных сыров, джемов, специй, оливок и добычи речных раков. Здесь есть даже фабрики по производству шоколада, сливочной помадки и мороженого, продукцию которых можно дегустировать бесплатно. Винный регион реки Маргарет (Margaret River) производит более 25% австралийских вин элитных сортов, при том, что удельный вес производимых им вин составляет всего 5% от общего объема вин в Австралии.
Совершая гастрономический тур по региону реки Маргарет (Margaret River Food Trail), обязательно посетите ферму в бухте Коварамап (Cowaramup Creek), поскольку именно здесь производят отмеченное наградой оливковое масло. Масло производится по технологии первого холодного отжима и разливается в тару непосредственно на ферме.
 
 
 
 
 

Партнёры
 
© 2010 austerra.ru | asterra australian adventure | Разработка сайта i3p